Cebola ou alho primeiro ao refogar: o especialista explica as diferenças de sabor

Na cozinha, detalhes fazem toda a diferença e um dos mais polêmicos é na ordem de refogar alho e cebola. Segundo a chef mineira Izabela Dolabela Simon, a escolha não é apenas questão de costume: influencia diretamente no sabor do prato.

“Como mineira, prefiro refogar o alho primeiro. Isso causa bastante discussão, porém existe uma razão técnica por trás disso”, declarou. Ela explicou que o alho, ao ser picado, libera um óleo essencial que contribui significativamente para o seu aroma característico. Ao ser refogado antes da cebola, esse óleo se libera totalmente, intensificando o sabor.

Muitas pessoas preferem iniciar com a cebola e, em seguida, adicionar o alho. Contudo, ao fazer isso, o alho cozinha na água da cebola e não consegue liberar seu óleo. Já quando se inicia com o alho, este doura, perfuma o ambiente e, ao entrar com a cebola em seguida, a água que ela libera reidrata o alho e impede que ele queime.

A técnica assegura um refogado mais equilibrado, com os ingredientes dourados no ponto ideal e um sabor de alho mais evidente. “Funciona e fica muito mais saboroso. Gosto da comida com bastante alho, então é uma escolha pessoal também, mas faz diferença sim”, afirma.

A chef ilustra o processo em um vídeo disponível em seu perfil no Instagram. Recomenda-se experimentar e aplicar a técnica na próxima receita. Consulte o vídeo através do link fornecido.

Fonte: Metrópoles