A questão das perdas e desperdícios de alimentos deixou de ser um problema isolado na indústria e se tornou uma preocupação estratégica para o Brasil. O Governo Federal, em parceria com a Embrapa e outros órgãos, lançou uma nova Estratégia Intersetorial com o objetivo de transformar o sistema alimentar do país.
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Essa iniciativa está alinhada com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU, especialmente o ODS 2 (erradicação da fome), o ODS 12 (consumo e produção responsáveis) e o ODS 13 (ação contra a mudança global do clima).
Desafios no Varejo
O foco das perdas ocorre no varejo, principalmente em setores como o de hortifruti (4,73%), padaria e confeitaria (4,62%) e rotisseria (3,66%). Esses números evidenciam que, apesar dos avanços em eficiência, a gestão de alimentos frescos ainda representa um ponto crítico.
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A “Pesquisa de Eficiência Operacional 2025” da ABRAS ajuda a dimensionar esse desafio, mostrando a magnitude do problema.
O Papel da Inteligência Artificial
A inteligência artificial está permitindo que o varejo compreenda melhor o comportamento da demanda, antecipando variações sazonais e ajustando o sortimento com precisão. Ao analisar dados históricos de vendas, o consumo local e a logística, a tecnologia calcula o pedido ideal para cada loja, reduzindo desperdícios e evitando rupturas.
Em operações que já adotaram esse modelo preditivo, reduções de até 25% nas perdas e de 30% nas rupturas têm sido alcançadas.
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Sustentabilidade e Eficiência
Essa transformação vai além da operação, colocando a gestão de perecíveis em linha com a agenda de sustentabilidade global. A redução do desperdício significa menos emissões, menor consumo de água e energia, e maior coerência com os compromissos climáticos.
A inteligência artificial não apenas otimiza a eficiência econômica, mas também promove uma nova forma de fazer negócios, baseada em previsibilidade, inteligência e propósito. O hortifruti, historicamente associado a perdas e riscos operacionais, passa a ser visto como um elemento estratégico nas discussões sobre eficiência e sustentabilidade.
Entendendo a Resiliência do Sistema Alimentar
Ao analisar dados sobre a maturação de frutas e vegetais, a inteligência artificial compreende a complexidade de um sistema alimentar mais resiliente, com margens mais saudáveis e um planeta que não pode mais se dar ao luxo de desperdiçar recursos.
A Aravita, startup de inteligência artificial, auxilia varejistas a otimizar a gestão de FLV, impulsionando a transformação do setor.