Leite de Coco: Sabor e Versatilidade na Cozinha Brasileira

O leite de coco é um ingrediente versátil e aromático que traz um sabor único às receitas. Considerado um ícone da culinária brasileira, ele adiciona cremosidade e um toque tropical, elevando o nível de cada prato. Sua presença marcante transforma preparações simples em combinações ricas em identidade e encanto regional.

Confira a seguir três receitas deliciosas com leite de coco, elaboradas pela Chef Mariele Horbach.

Arroz de Pirarucu e Frutos do Mar no Caldo de Moqueca de Banana-da-Terra

Este arroz é perfumado e saboroso, com um toque brasileiro da banana-da-terra. As lascas de peixe se misturam ao aroma do leite de coco e azeite de dendê, resultando em um prato surpreendente para os amantes de frutos do mar.

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Ingredientes

• 500 g de arroz parboilizado
• 300 g de pirarucu
• 2 cebolas picadas
• 4 tomates sem sementes e picados
• 4 dentes de alho triturados
• 400 ml de caldo de camarão
• 500 g de lula em anéis
• 500 g de camarão-rosa limpo
• 500 g de mexilhões limpos
• Azeite, cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Caldo da Moqueca de Banana-da-Terra

• 100 g de tilápia cortada em cubos
• 4 camarões limpos cortados em cubos
• 100 ml de caldo de camarão ou de peixe
• 1/2 cebola picada
• 2 tomates italianos picados
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 20 ml de azeite de dendê
• 50 ml de leite de coco
• 2 bananas-da-terra bem maduras
• Coentro, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

Caldo da Moqueca de Banana-da-Terra: Em uma panela, aqueça o azeite de dendê em fogo médio e refogue a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça. Adicione o caldo de peixe ou camarão e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Depois, acrescente o leite de coco, o coentro e a banana-da-terra, cozinhando por mais 5 minutos. Processe até obter um caldo uniforme e reserve.

Arroz: Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e sele os camarões por 4 minutos, reservando em seguida. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola. Adicione a lula, os mexilhões e o pirarucu, mexendo pouco. Incorpore o arroz, misturando bem. Adicione o tomate e parte do caldo da moqueca, reservando o restante. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os camarões e mexa. Finalize com cheiro-verde e tampe a panela por 5 minutos antes de servir.

Ensopado de Camarão no Abacaxi com Arroz de Coco e Couve Crispy

Este prato tropical e sofisticado combina camarões e chuchu delicadamente refogados, servidos dentro do abacaxi, acompanhados de arroz cremoso de coco e couve crispy crocante. Uma verdadeira explosão de sabores e texturas.

Ingredientes

• 4 chuchus cortados em cubos
• 700 g de camarão descascado e limpo
• 4 tomates sem pele, sem sementes e cortados em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas pequenas picadas
• 100 g de ervas frescas (coentro, cebolinha, salsinha)
• Suco de 1 limão
• 50 ml de azeite
• 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e cortadas em fatias
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 abacaxi
• Água para cozinhar

Arroz de Coco

• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 xícara de chá de arroz
• 100 ml de leite de coco
• 600 ml de água
• 200 g de coco ralado
• Sal a gosto

Couve Crispy

• 1 maço grande de couve-manteiga
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1/2 xícara de chá de óleo (para fritura)

Modo de Preparo

Ensopado de Camarão: Tempere os camarões com sal, limão e pimenta-do-reino. Grelhe os camarões por 2 minutos em uma panela em fogo médio e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate, as ervas e a pimenta dedo-de-moça, deixando ferver por 5-6 minutos. Acrescente os camarões e os chuchus, adicionando 1/4 de xícara de chá de água, e cozinhe até os camarões ficarem al dente. Corte o abacaxi ao meio, retire a polpa e misture parte dela ao ensopado, colocando o restante dentro do abacaxi. Finalize com salsinha ou coentro e reserve.

Arroz de Coco: Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o arroz. Adicione a água e o sal. Depois, acrescente o leite de coco e finalize com o coco ralado. Reserve.

Couve Crispy: Lave, seque e corte a couve em tiras finas, tempere e prepare de três formas: air fryer (180 °C, 8 minutos), frita (até dourar) ou forno (180 °C, 10 minutos). Monte uma camada de couve crispy no prato, adicione o arroz de coco e sirva com o ensopado de camarão no abacaxi.

Moqueca de Peixe Branco com Arroz Cremoso de Coco

Este clássico da culinária brasileira é feito com peixe branco, pimentões, tomate e leite de coco, acompanhado de arroz cremoso que realça a suavidade e o aroma do coco. Um prato reconfortante e cheio de sabor.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 kg de peixe branco
• 500 g de tomate picado
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 500 ml de leite de coco
• 1 maço de coentro picado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-preta moída a gosto

Arroz de Coco Cremoso

• 400 g de arroz branco
• 60 ml de óleo
• 500 ml de água
• 300 ml de leite de coco
• 2 cebolas picadas
• Lascas de coco para decorar

Modo de Preparo

Moqueca de Peixe Branco: Tempere o peixe com sal e pimenta-preta e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio, adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Junte o tomate e os pimentões, cozinhando por mais 5 minutos. Adicione o leite de coco e o peixe, deixando ferver em fogo baixo por 15 minutos, ou até o peixe cozinhar. Reserve.

Arroz de Coco Cremoso: Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola. Acrescente o arroz e misture bem. Adicione o sal, a água e o leite de coco, cozinhando por 18 minutos. Sirva com a moqueca e decore com lascas de coco.