As tendências da enogastronomia estão mudando rapidamente, e não se resumem apenas à queda no consumo de vinho entre os jovens. Uma nova força está emergindo: a inteligência artificial. Em novembro, o restaurante Woohoo abriu suas portas em um hotel cinco estrelas em Dubai, e já se tornou um ponto de interesse para quem busca entender essa nova ordem gastronômica.
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Woohoo: A IA no Comando da Cozinha
O restaurante Woohoo se destaca por ter um chef artificial, chamado Aiman. Ele foi criado a partir da análise de mais de 12.400 livros de culinária e milhões de receitas caseiras. Aiman é responsável por todas as decisões de preparo, e os cozinheiros executam suas ordens.
O conceito é inovador, com um modelo de linguagem de grande porte que define o cardápio, o ambiente e o serviço.
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Um Futuro Distópico?
A promessa do Woohoo é oferecer uma visão do futuro da gastronomia, embora a decoração remeta a ambientes mais futuristas e até distópicos, como em Blade Runner. Os pratos, em alguns casos, parecem evocar eras geológicas passadas, como o “tartare de dinossauro”, uma combinação inusitada de wagyu, caviar e peixe fugu, criada através de algoritmos moleculares para tentar replicar o sabor de criaturas pré-históricas.
O Vinolin: O Sommelier Artificial
Enquanto isso, na Alemanha, o Vinolin surge como uma alternativa. É um aplicativo que promete ser o primeiro sommelier artificial do mundo. Ele utiliza uma base de dados com centenas de vinhos e um algoritmo para criar harmonizações moleculares, com a frieza e precisão de um mestre de xadrez.
O objetivo é eliminar o erro na escolha do vinho ideal para cada prato.
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A Voz das Máquinas
A transição do comando humano para o algorítmico evoca a figura de HAL 9000, o computador de “2001: Uma Odisseia no Espaço”. A frieza e a imperturbabilidade das máquinas, como interpretada por Anthony Hopkins em Hannibal Lecter, estão se tornando cada vez mais presentes nos salões de Dubai e nos aplicativos de bolso.
A questão que emerge é: quem realmente está por trás desses sistemas, e o que eles entendem sobre a experiência humana da comida?