Peru de Natal

A Peru de Natal é o coração da ceia, trazendo sabor, suculência e um aroma irresistível para a mesa. Com um preparo cuidadoso e temperos especiais, este peru recheado promete encantar sua família e transformar sua celebração em um momento inesquecível.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 330 minutos (5 horas e 30 minutos)

Ingredientes

Ingredientes do Peru de Natal

4 kg de peru descongelado (pode ser com 3,5 kg)
200 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de alecrim, picadinho
1/4 de xícara de chá de salsinha, picadinha
1/2 xícara de chá de cebolinha, picadinha
1 colher de sopa (rasa) de sal
1 colher de sopa (rasa) de orégano
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de raspas de laranja
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva
1/4 de xícara de chá de alho, ralado
1/2 xícara de chá de suco de laranja

Ingredientes do Recheio

2 xícaras de chá de cebola, descascadas e picadas
2 xícaras de chá de maçãs verdes, picadinhas
1/4 de xícara de chá de açúcar mascavo
130 gramas de bacon, picadinho
Miúdos picadinhos (opcional)

Ingredientes para Pincelar

1/2 xícara de chá de manteiga derretida
2 colheres de sopa de mel
1/2 colher de sopa de raspas de laranja
1 colher de chá de alecrim, picadinho
1 folha de louro

Modo de Preparo

1. Preparando o Peru de Natal

1.1. Descongelando e Limpeza

Descongelamento: Certifique-se de que o peru esteja completamente descongelado. Deixe-o na geladeira por aproximadamente 24 horas antes do preparo.
Limpeza: Retire o peru da embalagem e descarte o saquinho com os miúdos de dentro. Lave bem o peru por dentro e por fora com água fria e seque com papel toalha.

1.2. Descolando a Pele

Descolamento: Com cuidado, descole toda a pele do peito do peru utilizando as mãos. Mantenha a pele próxima à carne para facilitar a aplicação da manteiga temperada.

1.3. Temperando o Peru de Natal

Manteiga Temperada: Em um recipiente, misture a manteiga sem sal, alecrim, salsinha, cebolinha, sal, orégano, pimenta-do-reino, raspas de laranja, azeite de oliva, alho ralado e suco de laranja até formar uma pasta homogênea.
Aplicação da Manteiga: Com a ajuda de uma colher ou espátula, espalhe metade da manteiga temperada por baixo da pele do peito do peru, pressionando bem para que a manteiga penetre na carne. Em seguida, besunte todo o peru, tanto por dentro quanto por fora, com o restante da manteiga temperada.
Descanso: Coloque o peru em uma assadeira grande e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite, para que os sabores se incorporem.

2. Preparando o Recheio

2.1. Refogando os Ingredientes

Fritando o Bacon: Em uma panela grande, frite o bacon picadinho até que fique dourado e crocante. Retire e reserve.
Refogando Cebola e Alho: Na mesma panela, adicione um pouco do azeite que ficou do bacon e refogue a cebola picada até que fique transparente. Acrescente as maçãs verdes e continue refogando por mais alguns minutos.
Adicionando Açúcar e Temperos: Misture o açúcar mascavo e adicione os miúdos picadinhos se estiver utilizando. Cozinhe até que as maçãs estejam macias e bem caramelizadas.
Finalizando: Adicione o bacon frito de volta à panela, misture bem e retire do fogo. Reserve o recheio.

3. Montando o Peru de Natal Recheado

3.1. Recheando o Peru de Natal

Inserindo o Recheio: Com uma colher, recheie o interior do peru com a mistura de cebola, maçã e bacon. Pressione bem para distribuir uniformemente.

3.2. Amarrando o Peru de Natal

Amarrando as Coxas: Junte as pontas das coxas do peru e amarre com barbante de cozinha para manter a forma durante o assamento.

4. Assando o Peru de Natal

4.1. Preaqueça o Forno

Temperatura: Preaqueça o forno a 200°C.

4.2. Primeira Fase de Assamento

Cobertura com Papel Alumínio: Cubra o peru com papel alumínio para evitar que a pele queime durante as primeiras horas de assamento.
Tempo de Assamento: Leve o peru ao forno e asse por aproximadamente 2 horas.

4.3. Segunda Fase de Assamento e Pincelando

Removendo o Papel Alumínio: Retire o papel alumínio para permitir que a pele fique dourada e crocante.
Preparando a Calda de Pincelar: Em um recipiente, misture a manteiga derretida, mel, raspas de laranja, alecrim e a folha de louro.
Pincelando o Peru: Pincele generosamente a calda sobre todo o peru. Volte ao forno por mais 1 a 2 horas, pincelando a cada 30 minutos para garantir uma pele bem dourada e caramelizada.

4.4. Finalizando o Assamento do Peru de Natal

Verificação: Verifique se o pino subiu ao inserir no centro da coxa do peru, indicando que está completamente assado.
Descanso: Retire o peru do forno, retire o barbante e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter a carne suculenta.

5. Servindo o Peru de Natal

Fatiamento: Corte o peru em fatias generosas, garantindo que cada porção tenha uma boa quantidade de carne e pele crocante.
Apresentação: Disponha as fatias sobre uma travessa decorada com os legumes assados e regue com o molho especial preparado.
Decoração: Decore com ervas frescas como alecrim e tomilho para um toque final de frescor e elegância.

Informações Nutricionais (porção de 100g)

Calorias: 10.1 kcal
Proteínas: 5 g
Gorduras: 13.9 g
Carboidratos: 10 g

Nota: As informações nutricionais são estimativas e podem variar conforme a quantidade exata de cada ingrediente utilizado.

Dicas e Observações

Aprimorando o Sabor:

Marinada Noturna: Deixar o peru de natal marinando na geladeira durante a noite intensifica os sabores e garante uma carne ainda mais suculenta.
Pele Extra Crocante: Para uma pele ainda mais crocante, passe o peru rapidamente sob a grelha do forno nos últimos minutos de assamento, observando para não queimar.
Variedade no Recheio: Adicione frutas secas como passas ou cranberries no recheio para um toque adocicado e aromático.

Armazenamento:

Refrigeração Adequada: Guarde as sobras de peru em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Congelamento: É possível congelar o peru já fatiado. Armazene em sacos plásticos ou recipientes adequados e consuma em até 2 meses. Para reaquecimento, aqueça no forno para manter a crocância da pele.

Preparação Antecipada:

Montagem Antecipada: Monte e tempere o peru um dia antes para facilitar o dia da ceia e garantir que os temperos penetrem bem na carne.

Apresentação Elegante:

Decoração: Utilize ervas frescas e frutas cítricas como rodelas de laranja para decorar a travessa, adicionando um toque visual atraente.
Textura Crocante: Mantenha a crocância da pele do peru pincelando a calda de manteiga e mel regularmente durante o assamento.

Sugestões de Consumo

Acompanhamentos:

Arroz à Grega: Harmonize com um Arroz à Grega colorido e saboroso para uma combinação perfeita de sabores e texturas.
Farofa de Bacon: Acrescente uma Farofa de Bacon crocante para adicionar um toque defumado e uma textura contrastante.
Salpicão de Frango: Para uma explosão de sabores, sirva com um Salpicão de Frango refrescante e colorido.

Ocasiões Especiais:

Ceia de Natal: Ideal para a ceia de Natal, proporcionando um prato principal elegante e delicioso que impressiona todos os convidados.
Festas e Reuniões Familiares: Perfeito para festas de aniversário, reuniões familiares ou eventos corporativos, onde se deseja oferecer um prato principal sofisticado e saboroso.

Versatilidade:

Pratos de Verão e Picnics: Embora seja um prato típico de inverno, o Peru de Natal também pode ser adaptado para ocasiões de verão, servindo com saladas frescas e acompanhamentos leves.
Massas Leves e Saladas Verdes: Combine com massas leves ou saladas verdes para uma refeição balanceada e completa.
Entradas Criativas: Transforme o Peru de Natal em uma entradinha servindo pequenas porções em palitos ou canudinhos recheados.

Apresentação Criativa:

Entradas Elegantes: Sirva porções individuais de peru em palitos ou canudinhos para uma apresentação sofisticada e prática.
Decorações Charmosas: Utilize vegetais assados, como cenouras e salsões, para decorar a travessa, adicionando um toque visual atraente e festivo.

Desfrute do Peru de Natal e adicione um toque suculência à sua ceia de Natal!

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