Peru no Caldo de Abacaxi

A Peru no Caldo de Abacaxi é uma variação deliciosa do tradicional prato de Natal, incorporando sabores tropicais que tornam sua ceia ainda mais especial. Com um molho aromático à base de abacaxi, este peru fica suculento e cheio de sabor, garantindo uma celebração memorável para toda a família.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 150 minutos

Ingredientes

Ingredientes do Peru

1 peru de cerca de 5 kg
Água para deixar o peru de molho
1/2 abacaxi
1 laranja
100 gramas de manteiga
2 ramos de canela
1 folha de louro
1/2 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino

Ingredientes do Molho

Miúdos do peru, a gosto
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola
1 folha de louro
1,5 litros de água
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Ingredientes para Pincelar

1/2 xícara de chá de manteiga derretida
2 colheres de sopa de mel
1/2 colher de sopa de raspas de laranja
1 colher de chá de alecrim, picadinho
1 folha de louro

Modo de Preparo

1. Preparando o Peru

1.1. Deixando no Molho

Molho Inicial:
- Coloque o peru em uma tigela grande e cubra com água.
- Deixe de molho por 10 minutos.
- Descarte a água e repita o processo mais 10 minutos para remover impurezas.

1.2. Preparando o Caldo de Abacaxi

Preparando o Abacaxi:
- Corte 1/2 abacaxi em cubos e bata no liquidificador.
- Passe o suco em uma peneira para remover as fibras.
Infusão de Temperos:
- Em uma panela, derreta 100 gramas de manteiga.
- Adicione o suco de abacaxi, canela, folha de louro, casca da laranja e pimenta-do-reino.
- Deixe o caldo em infusão por 5 minutos.
Preparando o Pano:
- Molhe um quadrado de pano de prato no caldo preparado.
- Esprema bem para retirar o excesso de líquido.

1.3. Montando

Amarrando o Peru:
- Coloque o peru em uma assadeira e amarre as coxas com barbante de cozinha.
Cobertura com o Pano:
- Cubra o peru com o pano umedecido no caldo.
- Leve ao forno preaquecido a 220°C e asse por 30 minutos.
Baixando a Temperatura:
- Após 30 minutos, baixe o fogo para 180°C.
Adicionando Miúdos e Legumes:
- Coloque no forno os miúdos, a cenoura cortada em 4 partes, o talo de salsão em pedaços grandes e a cebola cortada ao meio.
Reabastecendo o Caldo:
- Molhe o pano novamente com um pouco de caldo e repita o processo a cada 30 minutos.

1.4. Finalizando o Peru

Retirando Miúdos e Legumes:
- Após 1 hora, retire os miúdos e os legumes do forno.
Preparando o Molho:
- Cozinhe os miúdos e legumes em uma panela com a folha de louro e 1,5 litros de água.
- Peneire o caldo de legumes.
Espessando o Molho:
- Em uma panela, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga.
- Adicione as 2 colheres de sopa de farinha de trigo e doure por 2 minutos.
- Adicione o caldo de legumes e o líquido da assadeira.
- Mexa até obter um molho no ponto de fio.
Servindo:
- Sirva o peru fatiado acompanhado do molho.

Informações Nutricionais (porção de 100g)

Calorias: 10.1 kcal
Proteínas: 5 g
Gorduras: 13.9 g
Carboidratos: 10 g

Nota: As informações nutricionais são estimativas e podem variar conforme a quantidade exata de cada ingrediente utilizado.

Dicas e Observações

Aprimorando o Sabor:

Descanso na Geladeira:
- Deixe o peru recheado descansar na geladeira durante a noite para que os sabores se incorporem bem.
Variedade no Recheio:
- Adicione frutas secas como passas ou cranberries para um toque adocicado e aromático.

Armazenamento:

Refrigeração Adequada:
- Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Congelamento:
- É possível congelar o peru já fatiado. Armazene em sacos plásticos ou recipientes adequados e consuma em até 2 meses. Para reaquecimento, aqueça no forno para manter a crocância da pele.

Preparação Antecipada:

Montagem Antecipada:
- Monte e tempere um dia antes para facilitar o dia da ceia e garantir que os temperos penetrem bem na carne.

Apresentação Elegante:

Decoração:
- Utilize ervas frescas e frutas cítricas como rodelas de laranja para decorar a travessa, adicionando um toque visual atraente.
Textura Crocante:
- Mantenha a crocância da pele do peru pincelando a calda de manteiga e mel regularmente durante o assamento.

Sugestões de Consumo

Acompanhamentos:

Arroz à Grega:
- Harmonize com um Arroz à Grega colorido e saboroso para uma combinação perfeita de sabores e texturas.
Farofa de Bacon:
- Acrescente uma Farofa de Bacon crocante para adicionar um toque defumado e uma textura contrastante.
Salpicão de Frango:
- Para uma explosão de sabores, sirva com um Salpicão de Frango refrescante e colorido.

Ocasiões Especiais:

Ceia de Natal:
- Ideal para a ceia de Natal, proporcionando um prato principal elegante e delicioso que impressiona todos os convidados.
Festas e Reuniões Familiares:
- Perfeito para festas de aniversário, reuniões familiares ou eventos corporativos, onde se deseja oferecer um prato principal sofisticado e saboroso.

Versatilidade:

Pratos de Verão e Picnics:
- Embora seja um prato típico de inverno, o Peru no Caldo de Abacaxi também pode ser adaptado para ocasiões de verão, servindo com saladas frescas e acompanhamentos leves.
Massas Leves e Saladas Verdes:
- Combine com massas leves ou saladas verdes para uma refeição balanceada e completa.
Entradas Criativas:
- Transforme o Peru no Caldo de Abacaxi em uma entradinha servindo pequenas porções em palitos ou canudinhos recheados.

Apresentação Criativa:

Entradas Elegantes:
- Sirva porções individuais de peru em palitos ou canudinhos para uma apresentação sofisticada e prática.
Decorações Charmosas:
- Utilize vegetais assados, como cenouras e salsões, para decorar a travessa, adicionando um toque visual atraente e festivo.

Desfrute do Peru no Caldo de Abacaxi e adicione um toque tropical à sua ceia de Natal!

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