Desafios na Gestão de Restaurantes: Evitando a Falência
O famoso reality “Pesadelo na Cozinha” nos mostra que empreender no ramo de restaurantes é mais complexo do que parece. Estatísticas do IBGE revelam que cerca de 50% das unidades, sejam elas próprias ou franquias, enfrentam a falência antes do segundo ano de operação.
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A complexidade reside nos erros de gestão, que podem ser bastante sutis.
Corrigir esses erros, no entanto, é possível. O primeiro passo é simplesmente conhecê-los. Quanto mais o gestor entender os riscos envolvidos, melhor poderá administrar sua unidade, seja uma rede ou uma franquia. A chave para o sucesso reside em uma gestão financeira sólida e atenta.
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Um dos erros mais comuns é a má gestão de estoque. Compras excessivas, falta de padronização entre as unidades e a ausência de controle sobre a validade dos produtos levam ao desperdício e impactam diretamente o caixa. Sem dados consolidados, o gestor não consegue identificar perdas com sobras, desvios ou compras mal planejadas.
Outro fator crítico é o monitoramento dos custos operacionais. É fundamental acompanhar de perto taxas de aplicativos de delivery, horas extras, comissões e retrabalho. A falta de integração entre os sistemas do salão, delivery e financeiro dificulta a visualização da rentabilidade de cada canal.
Muitas vezes, um restaurante vende mais, mas lucra menos, devido à falta de uma análise completa dos custos.
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A expansão sem planejamento é outro erro frequente, especialmente em redes de restaurantes. Abrir novas unidades sem uma análise financeira detalhada pode gerar desequilíbrios no fluxo de caixa e comprometer a saúde da rede. “Crescer sem estratégia é um dos caminhos mais rápidos para transformar faturamento em prejuízo”, alerta um especialista.
Uma dica prática para melhorar a gestão em restaurantes é a utilização da tecnologia. Para evitar perdas, o gestor deve centralizar a gestão financeira, integrar todos os canais de venda e acompanhar indicadores em tempo real. Quando o gestor tem uma visão clara e unificada do negócio, consegue identificar gargalos rapidamente, corrigir rotas e tomar decisões mais estratégicas.
A tecnologia automatiza controles, reduz erros manuais e oferece dados confiáveis para o empreendedor que se arrisca em um restaurante, seja franquia ou rede.
“Hoje, quem não usa tecnologia para gerir finanças está, na prática, abrindo mão de eficiência e margem”, conclui o especialista.