Sterna Café: Uma Aposta no Crescimento do Mercado de Cafés Especiais

O Brasil se destaca como um dos mercados mais resilientes para o consumo de café, e a Sterna Café está empenhada em aproveitar essa tendência. Dados recentes revelam que 95% dos brasileiros apreciam a bebida, um cenário que coloca o país como o segundo maior consumidor mundial, com um volume de 21 milhões de sacas de café anualmente.

O mercado de cafés especiais, em particular, apresenta um crescimento notável, com uma expansão de 15% ao ano, superando o avanço tradicional do café, que registra apenas 3,5% de crescimento anual. Essa dinâmica impulsiona a necessidade de uma operação eficiente e consistente, um desafio que a Sterna Café está buscando superar.

Em 2026, a Sterna Café celebra 10 anos de atuação, consolidando sua presença em 10 estados brasileiros, com 90 unidades em operação. A empresa, que iniciou com 29 novas lojas em 2025, projeta alcançar 130 unidades até o final do ano, impulsionada por diferentes formatos de negócio.

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A empresa está em um novo ciclo, marcado por investimentos e uma gestão profissionalizada, buscando sustentar um crescimento acima da média em um setor desafiador, com altos custos, forte concorrência e escassez de mão de obra qualificada.

Desafios e Estratégias da Sterna Café

O principal obstáculo identificado pela CEO, Silvana Buzzi, é a disponibilidade de equipes capacitadas e engajadas. A empresa reconhece a importância de manter um padrão operacional elevado, mesmo em um mercado em expansão. Para alcançar esse objetivo, a Sterna Café implementa um plano que combina expansão acelerada com disciplina operacional.

A trajetória de Silvana Buzzi, que começou com a liderança e se desenvolveu com foco em pessoas e inovação, ajuda a explicar o momento da Sterna Café. Antes de assumir a empresa, a executiva atuou como diretora executiva da , onde teve contato direto com mais de 3 mil marcas, com cerca de metade delas do setor de alimentação.

Essa experiência ampliou sua visão estratégica sobre o franchising, especialmente sobre os desafios, oportunidades e modelos de crescimento do food service no Brasil.

A Profissionalização da Gestão

A entrada de um fundo de investimento e um processo de profissionalização da gestão foram pontos de virada para a Sterna Café. A empresa busca estruturar processos, fortalecer a relação com os franqueados e garantir um crescimento sustentável. Um dos principais desafios foi conduzir um processo consistente de profissionalização da gestão, que envolveu fortalecer o time, definir papéis claros e criar processos capazes de sustentar o crescimento no médio e longo prazo.

A reconstrução da confiança entre franqueados e franqueadora também foi um foco importante. A empresa trabalhou para reaproximar os franqueados, reconstruindo suporte e senso de parceria. Os resultados começaram a aparecer, com a Sterna voltando a conquistar o prêmio da ABF em 2025.

Crescimento e Expansão da Rede

Em 2025, a Sterna Café inaugurou 29 unidades, representando um crescimento de 52% no número de lojas em operação. O consumo de cafés especiais também avançou 44%, impulsionado pela consolidação da marca em centros urbanos e regiões de alto fluxo.

A empresa projeta atingir 100 unidades até o final do primeiro trimestre de 2026 e 130 unidades até o final do ano.

A operação industrial da Sterna, responsável pela produção de grande parte dos itens vendidos nas lojas, eleva a complexidade da operação e torna ainda mais estratégica a formação e retenção de talentos em toda a cadeia. A empresa prioriza a expansão por meio de lojas, quiosques e carrinhos móveis, com um investimento inicial de 220 mil reais.

Estratégia Regional e Desafios do Mercado

A Sterna Café concentra sua expansão em regiões onde já atua, buscando o adensamento das praças para gerar ganhos de eficiência operacional e fortalecer a marca local. Santa Catarina e Goiás são priorizadas, devido ao perfil de consumo, densidade urbana e maturidade de mercado.

A empresa enfrenta desafios como a alta no preço do café e a concorrência acirrada. Para superar esses obstáculos, a Sterna Café aposta em negociações estratégicas, gestão de estoques e ganhos de escala. A disciplina operacional é um ponto crucial para sustentar o crescimento em um mercado em expansão, mas que não perdoa erros.