Vinhos sem álcool: entenda como é a produção da bebida que conquistou o mercado mundial

O brasileiro reconhece há décadas e possui grande variedade de cervejas sem álcool. Recentemente, surgiram destilados sem álcool, inclusive produzidos no Brasil, como o Gin. Contudo, nos últimos anos, o mercado nacional tem experimentado uma expansão na oferta (e consumo) dos vinhos sem álcool, “desalcoolizados”.

A realidade é que os vinhos sem álcool têm conquistado cada vez mais espaço no mercado global e, nos últimos anos, evoluíram de curiosidade enológica para uma categoria superior e promissora. Apesar ainda existirem certo ceticismo por parte dos apreciadores mais tradicionais, os avanços tecnológicos e o aumento da procura por opções mais saudáveis estão consolidando sua presença em vinícolas e em mesas ao redor do mundo.

A produção de vinhos sem álcool inicia-se de maneira semelhante aos vinhos tradicionais: colheita das uvas, fermentação alcoólica e vinificação convencional. A diferença crucial se manifesta no final do processo, quando o álcool é removido por métodos tecnológicos como a “destilação a vácuo” (ou desalcoloração por vácuo), que elimina o álcool em baixas temperaturas para preservar aromas e sabores; a “osmose reversa”, pela qual o álcool é separado por meio de membranas filtrantes, mantendo a estrutura líquida restante; ou a “stripping por arraste de vapor”, que extrai o álcool através de vapor, sendo menos delicada e, menos utilizada em vinhos de maior qualidade. Após a remoção do álcool (reduzido a menos de 0,5% ABV), o vinho é ajustado com correções de acidez, taninos ou adoçantes naturais, para manter um mínimo de complexidade sensorial.

Diversas castas podem ser utilizadas para vinhos sem álcool, porém certas uvas apresentam melhor resultado após a desálcoolação, em razão de sua acidez natural, expressão aromática ou estrutura. Isso se aplica às tintas Grenache, Cabernet Sauvignon, Syrah e Tempranillo, e às brancas Chardonnay, Muscat e Sauvignon Blanc.

A desalcolização impacta a estrutura dos vinhos, com a remoção do álcool resultando na perda de complexidade. No entanto, os taninos, provenientes da casca da uva, permanecem. A percepção dos taninos pode ser reduzida pela falta de álcool como solvente. A acidez pode ser mantida, mas frequentemente é ajustada após a desalcolização. Vinhos sem álcool não envelhecem da mesma forma que os tradicionais, devido à sua deterioração, sendo destinados ao consumo rápido, geralmente em um a dois anos após o engarrafamento.

Existe uma oferta razoável desses vinhos no Brasil, podendo ser encontrados facilmente em prateleiras de supermercados ou sites especializados. Sugiro provar os seguintes: Vinoh Branco Moscato Select, nacional e com estilo seco, mas bem agradável; o Cero Coma Branco, espanhol, com aromas frutados; o Freixenet Rose, produzido na Alemanha pela Henkell, especialmente para a vinícola espanhola, sendo um vinho totalmente vegano. Dos tintos, recomendo o Natureo Tinto Garnacha Syrah, produzido pela Família Torres, na Espanha, e que é bem gastronômico; também sugiro o nacional Despido Tinto Seco, que tem sido muito bem recebido pelos consumidores. Outro tinto nacional bacana é o Vinoh Tinto Cabernet Select; e um espumante, dos muitos que têm sem álcool, que recomendo é o Garibaldi Prosecco Branco, que, mesmo sendo demi-sec, quando bem refrescado, não enjoa.

As perspectivas para os vinhos sem álcool no Brasil são positivas. O consumidor brasileiro está mais atento à saúde, à moderação no consumo e à diversidade de opções. A entrada de rótulos importados vem despertando o interesse de produtores nacionais. O aprimoramento tecnológico é o caminho para o sucesso da categoria: novas técnicas de desalcolização menos invasivas, uso de leveduras especiais, ajustes enológicos finos e melhor controle da acidez e dos taninos podem oferecer vinhos sem álcool cada vez mais sofisticados.

É importante notar que o futuro do vinho sem álcool não é substituir o vinho tradicional, mas sim coexistir com ele como uma alternativa válida – saudável, segura e saborosa.

Fonte por: Jovem Pan