A Amazônia possui uma das maiores biodiversidades do mundo, o que se reflete na culinária local. Além de produtos já conhecidos em todo o país, como o açaí e o cupuaçu, a floresta abriga inúmeras frutas, sementes e outros alimentos com alto valor culinário e nutricional.

Para Carlos Ferreira, fundador da Gelateria Damazônia, localizada em Belém (PA), a diversidade regional é o que torna a gastronomia brasileira tão única. “É preciso valorizar mais os ingredientes locais. Temos diversas regiões com ingredientes riquíssimos em qualidade e sabor”, explica.

Considerando isso, ele apresenta sete desses sabores distintos – combinações que representam a Amazônia em sorvete e evidenciam o potencial da floresta como uma potência gastronômica ainda pouco explorada. Confira!

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Cupuaçu

Amplamente empregado em sucos e sobremesas na região Norte, o cupuaçu é uma fruta nativa do Brasil com aroma intenso e sabor levemente ácido. No gelato, ele confere textura cremosa e equilíbrio entre o doce e o azedo, preservando seu caráter marcante.

Castanha-do-Pará

A castanha-do-brasil, também chamada assim, é uma semente nutritiva que se apresenta em versões caramelizadas ou em pastas, utilizadas na fabricação de gelato. Oferece crocância, sabor terroso e um leve dulçor natural.

Açãã.

O açaí da Amazônia, mais intenso e menos adocicado que o tradicionalmente consumido no Sudeste, é apreciado puro, sem xaropes industrializados. No gelato, preserva sua cor vibrante e sabor próprio, com textura que lembra creme.

Bacuri

O bacuri, fruta típica da região Norte, apresenta polpa amarelada, aroma intenso e sabor doce com leve acidez. No gelato, torna-se uma sobremesa cremosa, intensa e extremamente aromática, que agrada tanto aos paladares locais quanto aos apreciadores de sabores exóticos.

Tapioca

Originária da mandioca e comum na culinária amazônica, a tapioca oferece uma textura granulada e leveza ao sorvete. Unida ao coco, proporciona uma experiência que evoca o cuscuz regional, em uma versão gelada que une tradição e refresco.

Taperebá

O taperebá, também conhecido como cajá, é uma fruta pequena, de cor amarela e sabor intensamente ácido. Seu gelado proporciona uma explosão cítrica equilibrada com a doçura natural da base láctea, resultando em uma opção leve e extremamente refrescante.

Queijo Marajoara

O queijo marajoara artesanal – cremoso e levemente salgado – harmoniza com elementos doces que complementam o paladar. O resultado é um gelado suave, sofisticado e com marcante identidade regional.

Por Júlia Vianna

Fonte: Carta Capital