Brasil lidera padarias mundiais com foco em ‘eatertainment’

O Brasil é líder global quando se trata de estabelecimentos de panificação: possui mais unidades de padaria independentes do mundo.

Segundo um novo levantamento da Euromonitor International — encomendado pela Feira Internacional de Panificação (FIPAN) —, a tendência aponta para uma transformação radical nas rotinas das lojas tradicionais; elas precisam ir muito além da simples venda de pães e doces.

A mudança no consumo pede experiência

Com 70.235 pontos comerciais, o país supera Estados Unidos, que registrou 30.379 unidades, e Reino Unido, com 13.745 estabelecimentos. Esse volume gigantesco sustenta anualmente cerca de R 178,1 bilhões em transações — valor equivalente a 1,5% do Produto Interno Bruto (PIB) nacional.

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O setor movimenta um total estimado de US 2,4 bilhão por ano apenas nas vendas internas das padarias; os brasileiros consomem pães nesses locais uma média impressionante de 14 vezes ao mês adultomente.

Tendências que guiarão o futuro da panificação

Eatertainment e sustentabilidade no foco. Entre as principais mudanças mapeadas pelo estudo está o conceito chamado eatertainment. Essa tendência une gastronomia a elementos do entretenimento em ambientes pensados para proporcionar mais experiência além do consumo básico.

Essa lógica já aparece regionalizada: na região Sul, por exemplo, é comum encontrar happy hours dentro das próprias padarias; enquanto nas grandes cidades do Sudeste — onde se concentra 46% dos estabelecimentos —, os brunchs ganham destaque nos locais considerados mais sofisticados.

Salgados superam pão francês e café

A mudança de hábitos também afeta diretamente o que está no prato. Hoje, salgados como coxinha ou croissant estão ultrapassando a popularidade histórica do tradicional pão francês em termos de procura diária pelas pessoas.

Além disso, as unidades já não são vistas apenas para lanches rápidos: sanduíches, buffets completos e até mesmo refeições feitas começaram a aparecer na oferta dos estabelecimentos pesquisados — um terço deles oferece esse tipo de serviço completo.

O papel regional das padarias brasileiras

As funções da panificação variam muito dependendo onde se localiza o estabelecimento brasileiro. No Norte e Nordeste, por exemplo, elas mantêm seu perfil original como minimercado essencial no dia – a – dia comunitário do bairro vizinho.

Já nas regiões Centro – Oeste é que vemos uma forte ênfase em conveniência; foi nessa área geográfica que os sanduíches entraram para figurar entre os três produtos mais vendidos na categoria nacionalmente estudada.

Confeitaria também mostra força. A inovação não fica restrita apenas às padarias tradicionais: a confeitaria brasileira responde pelo consumo de doces da América do Sul. O país representa pouco mais de 60% desse total, movimentando cerca de US 11,9 bilhões no mercado regional inteiro e com cada brasileiro consumindo média anual de 9,7 quilos desses itens doceiros.

O setor food service como um todo emprega milhões; ele conta hoje com o trabalho direto ou indireto de cinco milhões e seis centenas de mil pessoas em território nacional — somado aos registros que apontam para uma admissão crescente desde 2024.

FIPAN: foco nas tendências até 2026

Próxima parada do debate setorial

As grandes discussões sobre essas transformações serão os temas principais da FIPAN, feira programada entre 21 a 24 de julho no Expo Center Norte. O setor seguirá debatendo esses pontos na edição especial prevista para ocorrer nos próximos anos (até o ano de referência indicado.

O encontro também contará com um Congresso paralelo que reforça como as padarias buscam formas contínuas e criativas de crescerem além dos balcões tradicionais.