Evvai conquista 3 Estrelas Michelin: O que muda na gastronomia brasileira?
Evvai Conquista Três Estrelas Michelin, Elevando a Gastronomia Brasileira
O renomado restaurante paulistano, comandado pelo chef Luiz Filipe Souza, alcançou o ápice da gastronomia mundial ao receber a distinção máxima do guia, um feito inédito para o estabelecimento. Este reconhecimento não é apenas um marco para o Evvai, mas também um momento histórico para o Brasil, que passa a integrar o seleto grupo de nações com restaurantes nesse patamar de excelência.
Situado em Pinheiros, São Paulo, o Evvai já era conhecido por seu prestígio internacional. Anteriormente, com duas estrelas Michelin, o restaurante figurava no 20º lugar no ranking global do World’s 50 Best em 2025 e também alcançou a 6ª posição na La Liste 2026, com uma nota impressionante de 97.
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O Menu Oriundi: Diálogo entre Brasil e Itália
O coração da proposta gastronômica do Evvai reside no menu degustação Oriundi 25.2. Esta sequência autoral é a síntese da identidade única do restaurante, mesclando a riqueza dos ingredientes brasileiros com a profunda herança da culinária italiana.
Uma Jornada Sensorial de 14 Etapas
Com 14 etapas e um custo de R$ 1.150, o percurso é uma aposta audaciosa que combina técnica apurada, criatividade e uma narrativa sensorial envolvente. A experiência começa com snacks que introduzem o conceito da casa, como releituras de clássicos italianos utilizando ingredientes nacionais.
Um exemplo marcante é o tramezzino reinterpretado, que combina merengue salgado, atum bluefin e pitanga, mostrando a fusão cultural em cada detalhe do prato.
Técnica, Pesquisa e Sofisticação nos Pratos
Ao longo do menu, os pratos são desenhados para explorar contrastes intensos de temperatura, textura e sabor. Há pratos como a releitura fria de pasta e fagioli, e a “casquinha de não siri”, que une coco fresco, carne de caranguejo e um caldo quente de camarão.
Destaques Gastronômicos
Outros destaques incluem a moqueca monocromática de lula e pupunha, a tradicional “bomba de vieira”, inspirada em um bomboloni salgado, e um pato no tucupi com influência italiana, servido no formato de tortellini.
A profundidade técnica é reforçada com preparações como javali em diversos cortes e uma lasanha de língua e rabo, consolidando a exploração de sabores complexos.
A Experiência Completa: Doce, Harmonização e Serviço
A etapa doce é conduzida pela chef confeiteira Bianca Mirabili, eleita a melhor pastry chef da América Latina em 2025. Suas criações utilizam ingredientes brasileiros em texturas e temperaturas variadas, como no “Cupuaçu Absoluto” e na sobremesa “Mandioca”, que remete ao bolo Souza Leão.
O sommelier Marcelo Fonseca, premiado pelo Guia Michelin, cuida da harmonização, propondo três percursos que unem rótulos brasileiros e internacionais. O serviço, sob a liderança de Jacqueline Pessoa, mantém um padrão de atenção e personalização impecável.
Consolidação do Protagonismo Brasileiro na Alta Gastronomia
Com estas três estrelas Michelin, Luiz Filipe Souza reafirma seu status como um dos nomes mais importantes da gastronomia brasileira contemporânea. Sua trajetória, marcada por cozinhas internacionais e participação no Bocuse d’Or, moldou um estilo que une a técnica europeia aos ingredientes nacionais.
O reconhecimento do Evvai não só eleva o restaurante, mas também reforça o protagonismo do Brasil no cenário da alta gastronomia mundial, um feito de grande relevância cultural e culinária.
Autor(a):
Redação ZéNewsAi
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