TT Burger: Do Artesanal ao Gigante Multimarcas Impulsionado por Tecnologia

TT Burger: Da Artesanal à Plataforma Multimarcas Impulsionada por Tecnologia

O mercado de hambúrgueres passou por uma transformação significativa, impulsionada pela busca por escala, entregas rápidas e fidelização de clientes. Em um cenário dominado por aplicativos de entrega e promoções agressivas, a simples qualidade do hambúrguer não é mais suficiente para garantir a sobrevivência de uma rede.

Foi nesse contexto que o TT Burger, uma hamburgueria artesanal criada no Rio de Janeiro por Thomas Troisgros e André Meisler, adotou uma abordagem inovadora, combinando tecnologia, análise de dados e um modelo de franquias multimarcas.

Atualmente, cerca de 70% das vendas da empresa são provenientes do delivery, com uma operação que abrange 20 unidades. A empresa projeta um faturamento de 100 milhões de reais para 2026, representando um crescimento de 30% em relação ao ano anterior.

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Esse crescimento notável ocorre em um momento de expansão do setor de food service no Brasil, impulsionado pela conveniência e pelo uso de canais digitais. As projeções do setor indicam um crescimento de 2,5% no food service em 2025, com o delivery e a retirada no balcão como os principais vetores de expansão para categorias como a de hambúrgueres.

A Virada na Pandemia

A transformação do TT Burger foi impulsionada por eventos inesperados, como a pandemia de 2020. Inicialmente, o delivery representava apenas 5% das vendas antes de 2020, mas com o fechamento das redes de restaurantes, o grupo rapidamente adaptou-se, criando novas marcas digitais operando a partir da mesma cozinha, utilizando os mesmos insumos e a mesma equipe.

Essa iniciativa estratégica não apenas permitiu que a empresa continuasse operando, mas também mudou fundamentalmente a estrutura do negócio, transformando uma hamburgueria artesanal em uma plataforma multimarcas.

Do Caos à Organização: A Evolução do Modelo

A história do TT Burger começou em 2013, no Arpoador, no Rio de Janeiro, com a proposta de criar um hambúrguer com identidade brasileira, utilizando ingredientes como pão de batata-doce, picles de chuchu e o famoso ketchup de goiabada. A primeira unidade abriu com a ambição de vender 100 hambúrgueres, mas a demanda superou as expectativas, vendendo 800 unidades no primeiro dia, gerando um “caos” na operação.

O produto rapidamente se tornou uma referência no Rio de Janeiro, mas o modelo inicial era difícil de escalar, com um ticket médio elevado e dependência da experiência presencial. Até 2019, a empresa resistia ao delivery e ao franchising, temendo perder o controle da qualidade.

A Tecnologia como Diferencial Competitivo

A mudança de paradigma ocorreu durante a pandemia, quando o grupo decidiu criar marcas digitais utilizando a mesma estrutura operacional do TT Burger. A primeira marca criada foi o Três Gordos, focada em smash burgers e delivery. A percepção de que a empresa conseguia vender cinco vezes mais sem aumentar a estrutura operacional foi o ponto de virada, revelando um novo modelo de negócio.

Posteriormente, surgiram as marcas Tom Ticken (focada em frango) e Marola (de pescados), permitindo que um mesmo franqueado operasse até quatro marcas na mesma cozinha, otimizando a produtividade e aumentando o faturamento por metro quadrado, um fator crucial no setor de alimentação atualmente.

A Plataforma Encante e a Inteligência no Delivery

A tecnologia que impulsionou o crescimento do TT Burger é a plataforma interna de CRM, chamada Encante, desenvolvida pela própria empresa. Essa ferramenta reúne o histórico de pedidos, preferências, frequência de consumo e reclamações dos clientes, permitindo que os “encantadores”, funcionários que atuam como uma mistura de garçom e anfitrião, personalizem o atendimento.

Ao retornar a uma unidade, o encantador tem acesso a todas as informações do cliente, oferecendo um atendimento mais relevante e personalizado. A engenheira Mayli Souza, que liderou a área de tecnologia desde 2016, desempenhou um papel fundamental na criação da plataforma, reconhecendo a necessidade de soluções personalizadas para o setor de food service, que na época ainda utilizava sistemas genéricos.