Chefes celebram excelência em pizzarias paulistanas neste dia especial

Escolher a pizzaria ideal em São Paulo não deve ser tarefa fácil, e os chefs da gastronomia confirmam isso com rigor técnico ao celebrar o Dia da Pizza neste sábado, 10.

Neste dia especial, profissionais do ramo compartilharam seus endereços favoritos na capital paulista. O consenso entre eles aponta para um ponto comum de excelência que transcende estilos regionais ou sabores específicos: é sempre uma combinação perfeita entre massa bem executada, ingredientes frescos e técnica impecável no preparo das pizzas.

O foco artesanal começa pela fermentação

Para alguns especialistas, começar por onde a pizza se constrói — sua base— faz toda a diferença. Ligia Karazawa, chef executiva em trabalhos com massas da Di Bari Mercato (que também trabalha c/ kits), elogiou o fornecedor:

Leia também

1X Apresenta Mãos Robóticas com 25 Graus de Liberdade

Furra faz história em abertura da ewc de paris

Walmart reduz preço de iogurtes com tecnologia digital

“Gosto muito da Di Bari. Eles trabalham com uma massa muito bem fermentada, leve e de excelente digestibilidade… Além dessa técnica que não falha, é notória ainda a qualidade dos insumos,” declarou ela sobre os sabores Caprese ou Queijo Tulha.

Outro ponto técnico destacado foi pela execução precisa do sabor Diavola na Tanit e Cala del Tanit Soffio Pizzeria. Oscar Bosch ressaltou como essa pizza valoriza um conceito simples: “A combinação resulta em um equilíbrio interessante entre picância, sabor e textura”, afirmou ele ao falar das características leves e perfeitamente desenvolvidas da massas ali servida.

Estilos regionais definem o paladar

Os chefs também apontaram para diferentes estilos de pizzas que se destacam no cenário paulistano. Há quem prefira a tradição napolitana ou toscana por conta dos seus atributos específicos nas bases:

“O estilo Napolitano é o que mais me agrada,” disse Fabio Sinbo do Azur do Mar sobre uma favorita no Campo Belo. Ele elogiou não só massa bem executada, mas principalmente um molho de tomate com sabor equilibrado e intensidade na Diavola escolhida.”

Daniel Ricciardi complementa essa visão ao citar Andrea di Lucca como referência: “Sou fã da Arte e Pizza… É uma proposta diferente [da napoletana], pois tem massas más alta e macia; a maior parte dos ingredientes são italianos”, explicou ele.

Consistência em grandes nomes

A consistência é outro fator que merece destaque para os profissionais do setor gastronômico paulista.

Rodrigo Queiroz apontou o nome Pizzaria Speranza, por exemplo:

“O mais impressionante na Speranza não é só um sabor específico — embora eu prefira Margherita Tradicional ou Calabresa —, mas sim a qualidade impecável ao longo de anos,” disse Roberto falando sobre como essa pizzaria se tornou quase “um verdadeiro ícone da cidade”.

Por sua vez, Renato Fecchio fez questão de mencionar duas referências: ele elogiou as pizzas leves e frescas preparadas no restaurante Pizza da Mooca; contudo, alertou que para quem busca delivery em altíssimo nível constante, há uma imbatível concorrente.

A experiência completa

Para muitos chefs, o conceito vai além do simples produto final.

Alguns valorizam mais os detalhes operacionais ou ambientais durante toda a visita:

“O Andrea também faz questão de passar de mesa em mesa para conversar com os clientes,” relatou Daniel Ricciardi sobre essa característica acolhedora na pizzaria toscana.”

Já Tsuyoshi Murakami apontou um foco moderno: “Gosto da QT porque ela entende que pizza perfeita começa pela massa… Eles buscam desenvolver bases cada vez mais leves e cuidadosas”, destacando uma abordagem focada no desenvolvimento das massas.

Praticidade sem perder o sabor

Em momentos cotidianos, quando se busca algo rápido mas sofisticado, a escolha ainda é técnica. Guillermo Teran do Tanit mencionou como sua preferência por aquela marca em particular une praticidade com personalidade de sabores diferenciados na crosta fina:

“É aquele tipo de pizzaria que mostra claramente como bons produtos ali combinam perfeitamente à execução,” concluiu ele sobre os critérios técnicos para escolher um local favorito.”