Gabriel Carvalho lidera Churrascada em expansão ambiciosa

A Churrascada é uma rede de churrasco que celebra o fechamento do ano fiscal de 202com R 170 milhões em receita e mira um crescimento ambicioso: aumentar os faturamentos em até 60% já no exercício de 2026. Com essa meta, liderada por Gabriel Carvalho— atual CEO da marca —, o grupo planeja expandir as unidades para novas regiões como Fortaleza e Salvador, reforçar sua presença na capital paulista e testar formatos menores.

A ambição vai além das fronteiras brasileiras; levar a experiência temático aos Estados Unidos também está nos planos declarados pela empresa.

A Churrascada busca crescimento ambicioso

Defestival gastronômico à grande atração. Inicialmente concebida pelos amigos Felipe Aversa, Rogério Betti e Gustavo Bottino, Churrascada nasceu no formato de um evento ou “festival” dedicado ao churrasco — reunindo assadores, fornecedores e o público interessado na técnica da carne. O primeiro encontro aconteceu ainda embaixo de viaduto na Mooca, há mais de uma década atrás (em 20 O sucesso foi imediato: já no ano seguinte os ingressos acabaram rapidamente, levando a organização até receber cerca de três mil pessoas por edição.

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Expansão nacional e o olhar internacional. O futuro da Churrascada passa obrigatoriamente pelo crescimento geográfico dentro do Brasil. A empresa tem unidades previstas ou planejadas no Nordeste — como Fortaleza e Salvador —, além dos reforços programados na capital paulista de São Paulo e Belo Horizonte.

A estratégia não é uniforme: Carvalho explica, por exemplo, que nas regiões onde há forte tradição churrasqueira, ele precisa adaptar muito mais à cultura local para ter sucesso operacional. Gabriel cita o receio sobre competir diretamente contra “a casa do cara” (referência ao modo tradicional), mas vê grande potencial até mesmo nos shoppings centers — um formato antes visto pelo grupo como frio demais — após testar unidades no Shopping Recife na Paraíba de 2600 metros quadrados.

A meta atual aponta a abertura de sete lojas previstas ainda neste ano em diferentes formatos e locais comerciais.

A experiência: foco não é girar mesa. O modelo da Churrascada foge completamente dos restaurantes tradicionais que buscam alta rotatividade, ou seja, o objetivo principal nunca foi fazer com que os clientes saíssem rapidamente. Gabriel Carvalho afirma categoricamente à imprensa jornalística sobre essa filosofia operacional ao dizer: “Eu não quero rodar mesa.

Eu quero que o cliente não queira ir embora”. Para garantir esse tempo prolongado no local — um período médio de três a quatro horas —, as unidades maiores são projetadas para ter entre 2000 e 3000 metros quadrados em São Paulo (a unidade do Morumbi é citada como “nave mãe”.

O espaço deve reunir diversas formas de entretenimento simultaneamente; há música, shows, área infantil dedicada aos recreadores, parede de escalada ou até tirolesas.

Controle rigoroso por trás da festa. Por mais que o ambiente pareça uma grande celebração country western com estética inspiradora na fazenda americana — um conceito replicado mesmo dentro dos shoppings —, a operação diária exige controle extremo. Carvalho herdou e manteve processos rígidos semelhantes ao Burger King para garantir padronização em todas as unidades.

Ele detalha como os indicadores são acompanhados semanalmente pela liderança interna do grupo corporativo. Além disso, tecnologia avançada está sendo usada no *backoffice*. A inteligência artificial (IA) permite hoje realizar revisões de cardápio ou pesquisas complexas sobre preços concorrentes — tarefas que antes levavam até duas semanas —, tudo isso feito agora apenas em meia hora pelo sistema automatizado da empresa na área comercial.