Nicola Bertinelli alerta sobre crise no Parmesão Reggiano por calor intenso
A produção artesanal e centenária do queijo Parmigiano Reggiano enfrenta desafios inéditos devido às ondas de calor recordes na região italiana de Emilia – Romagna. O processo tradicional exige o bem – estar das vacas leiteiras; hoje, os estábulos mantêm as janelas abertas continuamente para proteger tanto o gado quanto a qualidade fundamental da matéria – prima.
“O calor extremo afeta diretamente a quantidade e também a qualidade do nosso leite”, alertou Nicola Bertinelli, presidente do Consórcio do Parmigiano Reggiano. Ele é um dos guardiões desta tradição em Parma, onde administra uma fazenda familiar desde 1895 anos atrás.
Impacto climático na produção de queijo
Com temperaturas ultrapassando consistentemente os 40 graus Celsius, as vacas passam mais tempo descansadas no chão; consequentemente, elas consomem menos alimento e produzem até dez por cento (10%) menos líquido — o primeiro ingrediente essencial para fazer este autêntico parmesão.
Leia também
A fabricação do Parmigiano Reggiano só é permitida dentro das cinco províncias da região em Emilia – Romagna. Por lei, essas vaquinhas devem ser alimentadas exclusivamente com grama ou feno cultivados localmente nas áreas produtorasSe não houver chuva suficiente na área de cultivo, a produção falha: nem a grama cresce adequadamente, tampouco conseguimos produzir o feno necessário”, explicou Bertinelli à Reuters sobre os desafios logísticos e climáticos enfrentados pelos produtores locais.
Para mitigar esses efeitos extremos, fazendeiros como ele instalaram ventiladores potentes e sistemas adicionais de nebulização d’água nos estábulos; contudo, estas medidas extras para resfriamento fizeram disparar drasticamente os custos com energia elétrica da região.
Além disso, esse aumento nas contas também pressiona quem gerencia os armazéns onde as formas do queijo passam pelo longo processo de maturação.
Custando mais: a tecnologia no “Banco del Parmigiano”
Os grandes depósitos climatizados se tornaram instituições conhecidas coletivamente na área como o “Banco do Parmigiano”. Nesses locais operados pela Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), unidade pertencente ao Credito Emiliano e localizadas em Reggio Emilia e Modena, estão armazenadas hoje mais de 500 mil formas.
O valor total desses lotes ultrapassa os três milhões de euros (€300 mi.
“Durante as ondas de calor que foram mais intensas neste ano passado, nosso consumo diário de energia aumentou por volta dos trinta por cento”, afirmou Giancarlo Ravanetti, diretor da MGT.
A tradição sob pressão econômica
Para manter a eficiência energética das instalações gigantescas do “Banco del Parmigiano,” o grupo implementou melhorias significativas em seus sistemas internos; houve um aprimoramento nos mecanismos de refrigeração e caldeiras. Além disso, os edifícios passaram por uma melhora no isolamento térmico geral para otimizar gastos com recursos energéticos Não queremos ser nós que sejamos deixados na última geração consumir este produto”, declararam funcionários ligados à MGT.
O processo produtivo é marcado pela união entre tecnologia avançada e tradição manual: cada forma passa por rigorosas inspeções — incluindo exames complementares feitos por raios X —, sendo verificadas semanalmente especialistas experientes batendo nas formas em busca de qualquer sinal precoce de falha durante a maturação do mínimo período estabelecido.
Paolo Ganzerli, diretor internacional da Gran Terre (grupo alimentício cuja receita consolidou 1,87 bilhão euros no ano de 2025), reforçou essa preocupação com o custo crescenteSe os eventos climáticos extremos se tornarem mais duradouros ou intensos ainda,” alertou ele; “isso certamente terá um impacto tanto na quantidade quanto também na qualidade fundamental desse leite e levará inevitavelmente custos muito elevados.”
A indústria inteira gera uma renda estimada em quatro vírgula cinco bilhões de euros (€4,5 bi) anualmente. O Parmigiano Reggiano é responsável por impulsionar a economia local que emprega milhares de pessoas há séculos.
Autor(a):
Redação ZéNewsAi
Aqui no ZéNewsAi, nossas notícias são escritas pelo José News! 🤖💖 Nós nos esforçamos para trazer informações legais e confiáveis, mas sempre vale a pena dar uma conferida em outras fontes também, tá? Obrigado por visitar a gente, você é 10/10! 😊 Com carinho, equipe ZéNewsAi 📰 (P.S.: Se encontrar algo estranho, pode nos avisar! Adoramos feedbacks fofinhos! 💌)
